Ароматични сулфидни инхибитори спаљивања: Ово су стабилна једињења отпорна на-високу температуру, при чему се најчешће користе једињења диметил тиосулфата (ДМДС). Инхибитори сагоревања ароматичног сулфида ефикасно контролишу боју хране са високим-шећером као што су хлеб, кекси и колачићи током печења, а истовремено побољшавају укус и текстуру производа.
Инхибитори печења полицикличних ароматичних угљоводоника: Обично коришћени инхибитори печења у овој категорији укључују поливинил алкохол и дисахаридне алкохоле. Поседују стабилна хемијска својства и ефикасно спречавају да се храна запали и поквари на високим температурама.
Инхибитори запаљења органске киселине: Ова категорија укључује различите органске киселине као што су јабучна киселина, лимунска киселина, јантарна киселина и винска киселина. Они могу да подесе пХ вредности хране, успоравајући тамњење, оксидацију и разградњу, чиме одржавају боју и укус хране.
